Az adagok egy 24 cm-es formához vannak megadva, ehhez mérten változtasd - ha szeretnéd - az arányokat. Én, most kivételesen egy sima tepsiben sütöttem a kerek helyett, de így is a szokásos "háromszög" formában szeltük fel.

Hozzávalók:

• 25 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 12,5 dkg kókuszzsír
• 6 dkg eritrit
• 1 db tojás
• 1 evőkanál hideg víz
• fél vanília rúd kikapart magjai, vagy kevés vanília aroma
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 csipet himalája só

töltelék:

• kb. 50 dkg őszibarack
• 2,5 dl növényi tej
• fél csomag Nyírfacukor márkájú vaníliás pudingpor

Első lépésként összekeverjük a lisztet a sütőporral és a sóval, majd összemorzsoljuk (akár olvadt állapotban) a kókuszzsírral. Ha elég morzsalékos, hozzáadjuk az eritritet, a vaníliát, majd a tojást és végül a hideg, kanálnyi vizet, és összegyúrjuk. Amint összeáll, fóliába csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.

A pudingport simára keverjük a tejjel, és feltesszük főni. A barackokat hámozzuk meg és szeleteljük fel őket. Nekem nagyon nehéz dolgom volt, mert puhák voltak a barackok, viszont cserébe lédúsak és mézédesek.

Pihentetést követően a tésztát kinyújtjuk és a formánkba helyezzük. Egy villával megszurkáljuk, és mehet rá a puding, majd a tetejére a barack szeletek. Előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sül.

A tészta nagyon omlós és finom, a sütés során egyáltalán nem ázik át, szépen megsül az alsó rész is. Mindenképp megéri kipróbálni és megkóstolni! :)