A muffin sütőnket többféleképpen is használhatjuk, mint gondolnánk. Erre egy jó példa a leveles tésztából készült, lemon curd, azaz angol citromkrém töltelékű kis sütemény. Én cukormentesen és teljes kiőrlésű lisztet használva készítettem el.
Természetesen használhatsz bolti leveles tésztát is, hiszen már kapni teljes kiőrlésű verziót. Én azonban, általában nekiállok és itthon összedobom. Ha, Te is ezt választanád, akkor IDE kattintva, egy korábbi posztból, eléred azt a leveles tészta receptet, amiből én dolgoztam (most fele adagban használtam fehér és teljes kiőrlésű lisztet).
Hozzávalók a citromkrémhez:
- 2 db kezeletlen citrom
- 2 db tojás
- 10 dkg kókuszzsír
- 10 dkg eritrit (én por állagút használtam)
Ha bevetésre kész a tésztánk, akkor begyújtjuk a sütőt és előmelegítjük kb. 180 fokra. A tésztát kinyújtjuk és megkenjük kókuszzsírral. Majd négy ujjnyi távolságokban felvágjuk, úgy, hogy figyelünk rá, hogy a levelezett rétegek hosszanti irányban fussanak, a tészta csíkok szélesebb részével párhuzamosan.
Feltekerjük a csíkokat, majd középen szétvágjuk őket, és így feltekerve két csigát kapunk. Ezeket muffin sütő formáiba helyezzük, megkenjük a tetejüket tojássárgájával és már mehetnek is a sütőbe, körülbelül 20-25 percre. A 20. percnél már mindenképpen érdemes ránézni, hogy áll a süti, hiszen ennyi is sülési idő elég lehet már neki, sütő függvényében. 
Amíg a sütőben vannak a kis tészta csigáink, addig pont elkészíthetjük a citromkrémet. Az elhabart tojásokat, az eritrittel és a citromok kifacsart levével vízgőz fölött egy habverővel addig kevergetjük, még el nem kezd sűrűsödni. Félrehúzzuk és hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és a citromok lereszelt héját.
A már kihűlt leveles muffinjaink közepét egy kiskanál segítségével kivájjuk és a lyukakat megtöltjük a citromos krémmel. Kevés eritritet citromlével elkavarunk és ezt csíkozva rálocsoljuk a már kész süteményünkre.
